LOS CARBOHIDRATOS Y LA SALUD DEL CUERPO HUMANO Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno que el cuerpo utiliza como fuente de energía. Son carbohidratos lo monosacáridos como la glucosa, galactosa y fructosa, disacáridos como la sacarosa, maltosa y lactosa y los polisacáridos como el almidón y la fibra dietética. Todos los polisacáridos a excepción de la fibra dietética terminan en monosacáridos como la glucosa. Los carbohidratos se convierten temporalmente en glucógeno en el cuerpo hasta ser convertidos posteriormente en Glucosa o tejido graso. Algunos minerales y vitaminas como el iodo, magnesio, potasio, cinc, la vitamina B1, B2, B3, B5 y B12 influyen sobre el metabolismo y absorción de los carbohidratos. La Vitamina B1 es esencial para el metabolismo de los glúcidos. El consumo excesivo de carbohidratos puede producir: aumento en el colesterol y triglicéridos, flatulencia intestinal, obesidad, envejecimiento prematuro, vínculo cruzado con el colágeno lo que daña diversos órganos, arteriosclerosis, propensión a hipertensión, síndrome de colon irritable y daño renal, aumento en el riesgo de cataratas, afección en el sistema inmunológico, respiratorio, nervioso y pueden influir en la génesis del cáncer, sobre todo en el cáncer de riñones. Sin embargo tampoco pueden eliminarse todas las fuentes de carbohidratos de la alimentación. Es decir pueden comerse principalmente frutas y algunos otros alimentos que aportan glúcidos como los que verá en la tabla más abajo. El nivel de consumo de carbohidratos adecuados para una persona depende de diversos factores tales como: edad, sexo, actividad, condición de salud y peso corporal. Actualmente existen técnicas en que se calculan las cargas glucémicas de los alimentos de acuerdo a sus índices glucémicos para establecer su efecto en la glucosa de la sangre. Igualmente existe la técnica del cálculo del índice insulínico de los alimentos que consisten en el efecto que un alimento tiene sobre el nivel de insulina en sangre. La Nutrición tradicional aconseja que un promedio de 50% a 60% de las calorías totales provenga de carbohidratos y de los cuales 10% puede ser de monosacáridos solos, sin embargo si el monosacárido está acompañado de fibra dietética, vitaminas y minerales y de otros polisacáridos este porcentaje puede variar. De cualquier forma es conveniente evaluar los Índices Glucémicos y los Índices Insulínicos de los alimentos. Si se consumen muy pocos carbohidratos se puede producir un procesos llamado cetosis en el cual el hígado convierte las grasas en ácidos grasos y cuerpos cetónicos para ser usados como fuente de energía. Este proceso en exceso puede producir cetoacidósis que es el aumento de los cuerpos cetónicos en la sangre los cuales se eliminan a través de la respiración y la orina. Si se consumen alimentos con alto índice glucémico la elevación del nivel de glucosa en sangre será muy rápido mientra que si se ingieren alimentos con bajo índice glucémico será más lento. Los alimentos con alto contenido proteíco y de carbohidratos pueden producir un aumento muy rápido de los niveles de insulina aún mayores que los alimentos con alto indice glucémico. Es conveniente tomar en cuenta que las dietas muy altas en proteínas pueden conducir a un deterioro de la función renal sobre todo en personas cuyos riñones son débiles. Este es el caso que se presenta en pacientes de cuidados intensivos en que el alto contenido protéico de los líquidos que les suminstran por sondas terminan produciendo una insuficiencia renal crítica. Básicamente deben consumirse alimentos que brinden una buena combinación de contenido de carbohidratos simples y complejos con bajo índice glucémico e índice insulínico, un adecuado contenido de micronutrientes y un contenido moderado en proteínas. Sólo en el caso de atletas o personas cuya actividad física es muy alta pueden consumirse alimentos con mayores índices glucémicos. Para controlar estos procesos utilizo un producto llamado NUTRIFIBRA. Le invito a visitar nuestra Tabla de Afecciones (Vademécum) y Productos Indicados para Ellas. NUTRIFIBRA: es un concentrado de fibras naturales, solubles e insolubles con isoflavonas de soya y Vitaminas Integralizadoras. Ayuda en tratamientos del cáncer, colesterol y triglicéridos altos, estreñimiento y osteoporosis, disminuye molestias en menopausia, integraliza sus alimentos refinados (arroz, pastas, cereales y otros) disminuyendo su índice glucémico y contribuye a evitar la absorción de grasas nocivas a nivel intestinal. Cuando añada Nutrifibra a sus preparaciones secas debe acompañarlas con algo de líquido para para mejorar la eficacia de este producto. USOS: esparza, vierta o mezcle 1 a 1 1/2 cucharaditas de Nutrifibra sobre la preparación ya lista para consumir (arroz blanco cocido y pastas.) Puede agregar 1 1/2 a 2 cucharaditas en batidos de frutas o cereales o leches. Esto es muy conveniente sobre todos si piensa tomar leche entera. Para preparar huevos, mezcle 1 cucharadita raza con cada huevo que vaya a preparar en forma de torta. Agregue Nutrifibra a sus cereales de desayuno tales como Corn flakes, hojuelas de avena, cremas de maíz, cebada o plátano. La Nutrifibra ejerce un efecto neutralizante cuando se consume con jugo natural de manzana fresco antes de comidas cuyo grado intoxicante es significativo. Tal es el caso de las comidas preparadas para fiestas o de las frituras. Si usted sabe que va a asistir a una fiesta donde comerá de este tipo de comidas, antes de salir haga lo siguiente: Lícue en su licuadora 1 taza de agua pura con una manzana en trocitos, seguidamente agregue 2 cucharaditas de Nutrifibra, licue un poco más y beba sin dulce. Puede agregar un poco de hielo si lo desea. Si le gusta tomar batidos de frutas en la mañana puede agregarles 1 a 2 cucharaditas de Nutrifibra. Es importante que «NO» cocine la Nutrifibra porque pierde sus propiedades benéficas. Puede adquirir la Nutrifibra en Doctor Integral Ltda. Tel. 229-9328 y 229-9329. Seguidamente verá una tabla de Índices Glucémicos de alimentos. Quiero aclarar que «NO» puedo aconsejar algunos de los alimentos que encontrará en esta tabla, la cual les muestro solo para propósitos de información. Los alimentos que una persona puede consumir dependen de muchos aspectos que deben ser establecidos por un terapeuta idóneo. TABLAS DE ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALIMENTOS ANTES DE CONSUMIR CUALQUIER ALIMENTO DE ESTA LISTA CONSULTE A SU TERAPEUTA. CARBOHIDRATOS TIPO B (Bajo índice menos de 55) CARBOHIDRATOS TIPO A (Alto índice más de 55) Para consumir una hora antes de una actividad física en especial un entrenamiento de fuerza. Consumir 30 minutos antes de un entrenamiento muy intenso o deportes de tipo resistencia. Especiales para sedentarios que quieren bajar de peso lentamente con poca actividad física. Si tiene poca actividad física o es sedentario, debe evitar consumir este tipo de alimentos. Dietas para bajar un sobrepeso. Dietas para subir un peso insuficiente. Consúmalos según recomendación de su terapeuta. Consúmalos ocho horas antes de acostarse. ÍNDICE Gluc. ALIMENTO ÍNDICE Gluc. ALIMENTO 55 . . . . . . Mango 54 . . . . . . Batata, patata dulce, boniatos 53 . . . . . . Banana 52 . . . . . . Kiwi 51 . . . . . . Pan de Centeno 51 . . . . . . Guisantes verdes 50 . . . . . . Espaguetis de harina refinada 49 . . . . . . Chocolate amargo 48 . . . . . . Arroz Parboilizado 48 . . . . . . Arvejas 47 . . . . . . Pan de Avena 46 . . . . . . LACTOSA 45 . . . . . . Macaroni 45 . . . . . . Uvas 42 . . . . . . Pan de centeno integral 42 . . . . . . Espaguetis de trigo integral 42 . . . . . . All Brand 42 . . . . . . Jugo de Manzana 41 . . . . . . Naranjas 39 . . . . . . Manzanas 38 . . . . . . Tomates 37 . . . . . . Spaguetti 36 . . . . . . Garbanzos 36 . . . . . . Yogurt Entero 35 . . . . . . Fetuccini 34 . . . . . . Leche entera 33 . . . . . . Centeno 32 . . . . . . Garbanzos 32 . . . . . . Leche desnatada 32 . . . . . . Peras 34 . . . . . . Judías 29 . . . . . . Lentejas 28 . . . . . . Salchichas 28 . . . . . . Durazno natural 26 . . . . . . Melocotones 26 . . . . . . Pomelo 25 . . . . . . Cebada 25 . . . . . . Ciruelas 23 . . . . . . Cerezas 23 . . . . . . FRUCTOSA 20 . . . . . . Poroto de Soja 16 . . . . . . Maní 14 . . . . . . Yogurt Descremado 13 . . . . . . Cacahuetes 110 . . . . . Maltosa 100 . . . . . GLUCOSA 95 . . . . . . Pan Baguette frances 92 . . . . . . Zanahorias cocidas 90 . . . . . . Pan de Trigo 85 . . . . . . Papa al horno 84 . . . . . . Corn Flakes 81 . . . . . . Miel 80 . . . . . . Puré de patatas instantáneo 80 . . . . . . Maíz en copos 73 . . . . . . Galletitas de agua 72 . . . . . . Arroz blanco (grano corto) 72 . . . . . . Calabaza, zapallo 72 . . . . . . Zanahoria cruda 72 . . . . . . Sandía 70 . . . . . . Patatas cocidas 70 . . . . . . Pan de harina blanca 68 . . . . . . Gaseosa, Barritas Mars 67 . . . . . . Sémola de trigo 66 . . . . . . Muesli suizo 66 . . . . . . Piña, ananá 66 . . . . . . Arroz integral 64 . . . . . . Pasas de uva 64 . . . . . . Remolachas 64 . . . . . . Azúcar blanco, SACAROSA 62 . . . . . . Plátanos 61 . . . . . . Helados 59 . . . . . . Maíz dulce 59 . . . . . . Pasteles 57 . . . . . . Jugo de Naranja dulce 56 . . . . . . Arroz blanco (grano largo)
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